Los fideos Cacio e Pepe


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Los fideos cacio e pepe son una versión rápida y fácil, baja en carbohidratos, de un clásico italiano. Los fideos de calabacín mantecosos se mezclan con queso recién rallado y un montón de pimienta para una comida perfecta para ceto.

Hace unos años visitamos Italia y fue tan mágico como se puede imaginar. Aunque no hay nada bajo en carbohidratos o apto para cetonas en la cocina italiana tradicional, me he encontrado haciendo una versión baja en carbohidratos de uno de mis platos italianos favoritos, el cacio e pepe.

Si no está familiarizado con este plato, Cacio e Pepe se traduce como queso y pimienta. Tradicionalmente, la pasta caliente al dente se mezcla con aceite de oliva, Parmigiana Regiano, Pecorino Romano y pimienta recién molida. Es un plato sencillo, pero increíblemente satisfactorio.

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Los fideos Cacio e Pepe

Los fideos cacio e pepe son una versión rápida y fácil, baja en carbohidratos, de un clásico italiano.

Ingredientes

  • 2 calabacines medianos, espiralizados
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1/2 taza de parmesano rallado
  • 1/4 de taza de pecorino romano rallado
  • sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones

  1. Caliente la 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade los fideos de calabacín y saltéalos 2-3 minutos hasta que estén al dente (tiernos, pero no blandos)
  2. Retirar los fideos de la sartén. Añadir la mantequilla a la sartén y derretirla completamente.
  3. Vuelva a añadir los fideos a la sartén y mézclelos con ambos quesos, sal y pimienta.
    Servir inmediatamente.
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